Gulo-gulo tareh ialah manisan tradisional masyarakat Minang yang cukup terkenal dan menjadi salah satu kudapan klasik dari Sumatera Barat, khususnya di kawasan Bukittinggi dan sekitarnya di Indonesia. Manisan ni dah wujud sejak dulu lagi dan sampai sekarang masih kekal dijual di pasar tradisional, gerai kecil, kawasan pelancongan, malah ada juga yang buat secara homemade ikut resipi turun-temurun keluarga.
Nama “tareh” tu datang daripada proses pembuatannya yang unik. Gula akan dimasak dulu sampai cair dan jadi pekat. Bila dah cukup suhu dan tekstur, gula panas tu akan diangkat dan ditarik, dilipat, kemudian ditarik lagi berulang-ulang kali. Proses ni memerlukan tenaga dan kemahiran sebab gula masih panas dan kena buat dengan cepat. Semakin banyak kali ditarik, warna gula yang asalnya coklat keemasan akan berubah jadi lebih cerah dan berkilat. Tekstur dia pun jadi lebih lembut, berserat halus dan tak terlalu keras bila digigit.
Ada juga pembuat yang campur kacang tanah tumbuk, bijan atau sedikit perisa tertentu untuk tambah rasa lemak dan aroma wangi. Campuran ni buatkan gulo-gulo tareh tak sekadar manis kosong, tapi ada gabungan rasa manis dan lemak yang seimbang. Bila dah siap, biasanya ia akan dipotong kecil-kecil atau digulung panjang, kemudian dibungkus dengan plastik lutsinar supaya nampak menarik dan senang dijual.
Dari segi rasa, memang manis sebab bahan utama dia gula. Tapi manis dia bukan jenis yang menusuk sangat, lebih kepada manis tradisional yang “naik perlahan” bila kita kunyah. Tekstur dia pula unik, ada sedikit rangup di luar dan lembut di dalam, terutama kalau baru siap dibuat. Ramai orang suka makan waktu santai, minum petang, atau jadikan snek ringan bila lepak dengan keluarga dan kawan-kawan.
Selain sebagai kudapan, gulo-gulo tareh juga sering dijadikan buah tangan. Kalau orang datang melancong ke Sumatera Barat, memang antara manisan yang selalu dibeli untuk dibawa balik. Harganya pun biasanya berpatutan, sebab bahan dia simple tapi proses buat dia yang memerlukan kesabaran dan kemahiran.
Bagi masyarakat Minang, gulo-gulo tareh bukan sekadar gula tarik biasa. Ia melambangkan warisan budaya dan kepakaran orang lama dalam menghasilkan makanan tradisional daripada bahan yang sangat asas. Walaupun sekarang dah banyak pilihan snek moden, coklat import dan manisan viral, gulo-gulo tareh tetap ada tempat tersendiri di hati orang kampung dan juga generasi muda yang nak rasa makanan tradisi.
Pendek kata, gulo-gulo tareh ni manisan klasik yang simple dari segi bahan, tapi kaya dari segi sejarah, rasa dan nilai budaya. Manis dia bukan saja pada rasa, tapi juga pada kenangan yang dibawa bersama setiap gigitan.
WE GUIDE YOU TO BEAUTY
Penulis : Muhamad Rafi
