Kalau cakap pasal masakan Minangkabau, ramai orang terus teringat rendang. Tapi sebenarnya ada satu lagi lauk yang hampir sama, cuma kuah dia tak dimasak sampai kering. Orang Minang panggil ini kalio ayam.
Sekali pandang memang nampak macam rendang, tapi bedanya kalio ayam masih ada kuah yang pekat. Warna dia biasanya coklat kekuningan, dengan minyak santan yang timbul sikit di atas. Dari rupa saja pun dah nampak menyelerakan.
Ayam yang digunakan biasanya dipotong sederhana, tak terlalu kecil. Lepas tu dimasak bersama santan dan berbagai rempah macam serai, lengkuas, kunyit, bawang dan cili. Semua bahan ni dimasak perlahan lahan supaya kuah dia jadi pekat dan meresap betul ke dalam isi ayam.
Yang best pasal kalio ayam ni, rasa dia memang cukup lengkap. Ada pedas, ada lemak dari santan, dan bau rempah dia pun kuat. Bila makan dengan nasi panas, memang susah nak berhenti. Kuah dia tu kalau gaul dengan nasi, memang buat selera terus naik.
Di kawasan Minangkabau macam Padang atau Bukittinggi, kalio ayam ni biasa dijumpai di rumah makan. Kadang orang tempatan pun masak sendiri di rumah, terutama bila ada acara atau kumpul keluarga.
Kalio ayam ni sebenarnya boleh dikatakan adik kepada rendang. Kalau dimasak lebih lama sampai kering, dia akan jadi rendang. Tapi kalau berhenti awal, jadilah kalio kuah masih ada, tapi sudah cukup pekat dan berempah.
Masakan macam ni memang tunjuk betapa kayanya rasa dalam makanan Minangkabau. Walaupun bahan dia hampir sama, cara masak yang berbeda boleh hasilkan lauk yang lain rasa dan teksturnya.
Kaalau korang nak rasa sendiri kalio ayam yang asli, memang lebih puas kalau korang datang terus ke tanah Minang. Selain boleh cuba berbagai lauk tradisional, korang juga boleh tengok sendiri budaya dan suasana masyarakatnya.
Jangan lupa pesan pakej bersama BMW 2002 Tour, supaya perjalanan jadi lebih mudah dan korang boleh nikmati macam-macam lagi makanan khas Minangkabau. Sekali datang, biasanya memang teringat ingat nak datang lagi.
WE GUIDE YOU TO BEAUTY
Penulis : Chindy Amelia
