Kalau sebut masakan Minangkabau, ramai terus ingat rendang atau dendeng. Tapi sebenarnya ada satu lauk yang tak kurang istimewa, cuma tak semua orang berani cuba gulai tambunsu ni.
Pertama kali tengok memang ada yang rasa ragu-ragu. Bentuknya lain sikit daripada lauk biasa. Tambunsu ni sebenarnya usus lembu yang dibersihkan betul-betul, kemudian diisi dengan campuran telur dan tahu yang sudah dihancurkan. Ada juga yang tambah daun bawang atau sedikit lada supaya rasa dia lagi naik. Lepas siap isi, ia direbus dulu sampai isi dalam tu padat dan tak pecah.
Yang buat dia lagi menarik tentu saja kuah gulai dia. Kuahnya pekat, warna kuning keemasan campur merah sikit sebab cili. Bau santan dan rempah memang kuat, dari jauh pun sudah boleh rasa harum dia. Rempah yang digunakan tak jauh beda dengan gulai Minang lain, kunyit, lengkuas, serai, cili giling, tapi bila bersatu dengan tambunsu, rasa dia jadi lain macam.
Bila dipotong dan dihidangkan, bahagian dalam nampak padat dan lembut. Tekstur dia unik luar sedikit kenyal, dalam lembut berlemak. Makan dengan nasi panas memang ngam. Lagi sedap kalau kuah gulai tu disiram banyak atas nasi, biar meresap betul-betul. Rasa dia lemak santan, ada pedas manja, dan cukup rempah. Tak terlalu kuat, tapi cukup untuk buat orang tambah nasi.
Biasanya gulai tambunsu ni senang jumpa di kedai nasi kapau atau rumah makan Minang. Di kawasan seperti Bukittinggi atau Padang, lauk ni bukan benda pelik. Orang tempatan dah biasa makan dari kecil lagi. Cuma bagi orang luar, mungkin nampak jarang.
Yang menariknya, gulai tambunsu ni juga menggambarkan cara orang Minangkabau menghargai setiap bahan. Tak ada istilah membazir. Semua bahagian dimanfaatkan dan dimasak dengan penuh rasa. Dari situ nampak nilai tradisi dan cara hidup mereka yang sederhana tapi penuh makna.
Kadang-kadang lauk macam ni yang buat pengalaman makan jadi lebih istimewa. Bukan sekadar kenyang, tapi ada cerita di sebalik setiap hidangan. Bila makan di tanah Minang sendiri, suasana pun lain duduk di kedai makan sederhana, lauk tersusun di meja panjang, pilih ikut selera.
Kalau korang nak rasa sendiri gulai tambunsu yang asli dan suasana makan di tanah Minang, memang lebih puas kalau datang terus ke sana. Tak perlu pening fikir perjalanan atau tempat makan mana yang best, korang boleh pesan pakej bersama BMW 2002 Tour. Perjalanan jadi lebih mudah, makan pun puas, dan pengalaman tu lain macam bila dirasai sendiri.
WE GUIDE YOU TO BEAUTY
Penulis: Chindy Amelia
